我国民间有“十月萝卜赛人参”，意思是说在农历十月吃萝卜，犹如吃人参一样受益。萝卜的种类有很多，有白萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜等，其中，胡萝卜因其营养价值丰富，被誉为“小人参”，胡萝卜如何食用，才能真正收到“赛人参”的食疗功效呢？

  中医认为胡萝卜具有下气补中、补肝益肺、健脾利尿的作用。《本草纲目》认为胡萝卜可以“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”红萝卜中含有丰富的β—胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β—胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。其实，红萝卜不仅具有保护视力的作用，还具有预防心血管疾病和癌症的作用。如美国科学家研究证实，每天吃两根红萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%，每天吃三根红萝卜对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。此外，经常食用胡萝卜还有提高人体抵抗力，延缓衰老的作用。

  生吃不科学，肉炖是首选

  红萝卜的吃法有很多，有人喜欢榨汁喝，有人喜欢将红萝卜切成丝和粉丝等凉拌后食用，也有人喜欢将红萝卜切成片同其他蔬菜炒食，殊不知，这些吃法都不科学。这是因为生吃红萝卜，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。看来，红萝卜还是应该烹调后食用，那么怎样烹调才更科学呢？为了寻找这个答案，科学家们做了这样的试验：将红萝卜分成重量相同的三组，第一组将红萝卜切成片，用油炒6～12分钟，第二组将红萝卜切成块调味后，炖20分钟，第三组是将红萝卜切成块调味后用压力锅炖15～20，分钟。结果：胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%。这说明使用压力锅可减少红萝卜与空气的接触，从而提高了胡萝卜素的保存率。

  炒胡萝卜，别太“吝啬”油

  好多朋友对油炒的红萝卜情有独钟。那么，红萝卜怎样炒才能提高其营养价值呢？为此，科研人员又做了这样一个实验：将红萝卜分成重量相同的三组，分别生食，用微量食用油烹调后熟食和用足量食用油烹调后熟食。结果胡萝卜素在体内的吸收利用率分别为10%、30%和90%。这个实验说明胡萝卜素在体内的吸收利用率与油的用量有关。

  可见，在烹调红萝卜时，我们可以根据自己的习惯和口味，既可将红萝卜切成片或丝，加调味品后用足量食用油炒熟，也可将红萝卜切成块后，与猪肉、牛肉或羊肉一起用压力锅炖15～20分钟后食用。

  胡萝卜下酒，小心肝

  许多朋友喜欢用红萝卜作为下酒菜，其实这是非常不科学的，这是因为红萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素与酒精一同进入人体后，会在肝脏产生毒素，诱发或加重肝病。因此，红萝卜不宜做下酒菜，饮用红萝卜汁后也不要马上饮酒，饮酒时更不要服用含胡萝卜素的保健品，以免危害健康。

  女性别太“迷恋”胡萝卜

  对于女性朋友来说，红萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。美国约翰•霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成及分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。